在生產蛋糕的過程中，經常會使用蔗糖酯、司盤，吐溫等復配為蛋糕乳化起泡劑，可以有效促進蛋糕面糊穩(wěn)定，增大蛋糕體積，使氣泡分布細密均勻，使制成的蛋糕中可以融入較多的水和油脂，不易老化和變干變硬，口感柔軟、滋潤。

而我們的司盤是白色至黃褐色的黏稠液體或蠟狀固體，由于司盤有輕微的焦糖甜味和油脂味。所以在制作甜點的時候經常會使用司盤乳化劑，而司盤具有良好的耐熱性和抗水解穩(wěn)定性，適于在含水體系和經較長時間高溫處理的食品中使用。在蛋糕加熱烘烤的過程中也不易破壞，更能得到美味的小蛋糕。

實建化工司盤乳化劑，分為食品級，工業(yè)級，醫(yī)藥級不同的分類，分別適用于不同的情況，尤其是食品行業(yè)一定要選擇國家規(guī)定標準的乳化劑，安全品質保證，為每一位顧客負責。